KODUSAADE: Lemmikretseptid - Vihula Mõisa peakokk Lauri Tomingas valmistab veise picanha't

Õnnestunud picanha valmistamisel on kõige olulisem õige lihatüki soetamine. Selle lõike võte pärineb veiseliha paradiisist Lõuna-Ameerikast ja on Eestis, isegi Põhja-Ameerikas vähe tuntud. Õnneks Karni värske liha seda lõiget juba pakub. Peetakse parimaks osaks veisest sisefilee ees või järel.

Vihula Mõisa peakokk Lauri Tominga toetavad nipid veiseliha grillimisel:

1. Liha olgu alustamise hetkeks toasoe.
2. Nii hea lihatüki puhul on igasugune ülemaitsestamine kurjast! Piirdu hea soola ja pipraga. Abista see aktiivsemalt toimima, hõõrudes lihalõiget oliiviõliga.
3. Küpseta kõigepealt kõrge temperatuuri juures, kuni lihatükk võtab grillitriibud peale ning väliskiht on õrnalt tooni peale võtnud.
Seejärel aseta lihatükk jahedamasse edasi küpsema. 100% õnnestud lihatermomeetriga. Kui lihatüki sisetemperatuur tõuseb 52 kraadini, on valmis.
4. Lase lihal 10 minutit taheneda ehk “puhata” lõikelaual. Kohe lahti lõigates eemalduvad mahlad, mis tagavadki oluliselt parema maitse kui ka struktuuri.

Grillitud veise picanha, chimichurri, tšillisibulad ja pihutäis aiarohelist

600g veise picanha`t (veise tagatükk, spetsiaallõige)
Meresoola, värskelt jahvatatud pipart

Chimichurri jaoks:
6-7 oksa lehtpeterselli lehti
6-7 oksa koriandri lehti
4 suuremat küüslaugu küünt (peeneks hakitud ja noa küljega pressitud)
1 keskmine šalottsibul (peeneks hakitud ja noa küljega pressitud)
1 tl meresoola
Pisut musta pipart
1 punane tšillikaun koos seemnetega (peeneks hakitud)
7-8 oksa värsket oreganot (pehme osa peeneks hakitud)
1 sidrun
50 ml punase veini äädikat
Oliiviõli
Rohelist salatit

Lauri Tomingas on peakokk Vihula mõisa restoranis.